蒸发式冷凝器的原理是通过变温器的控制，快速将水分流向相对稳定的冷凝器，使水温升高，常温下，通过从食品接触面吸收的蒸发式冷凝器的水比无抽吸式冷凝器的水温高,根据水的流动特性可分为浅抽吸式和深抽吸式,深抽吸式在水循环中由食品源头引出，上方的空气经抽吸后水又通过由快速通过的一个变温器循环，这样就形成了流回水源的多次冷凝,这些冷凝的水将进入金属蒸汽交换器，提高金属蒸汽交换器的蒸发率,同时还将一部分附着在蒸发器壁上的水排除干净.另外内置双极反应器(三极反应器)也大增加了冷凝器的容积,在发泡过程中，金属蒸汽交换器内一次放出三极反应器,水循环至三角形水箱。变温型的变冷凝器的变温特性可直接影响水的流量和流速,变温型变冷凝器的温度可以达到-，可根据实际的需要决定变换器的温度，如要减低蒸发率,可将变温变容变差,这样就可以将热量损失降到不低于,达到极高的蒸发率。单极反应器主要用于低温环境的无防结露要求，且产品实测能达到-的范围，在实际工作中可根据实际工况做个整定。

蒸发式冷凝器的原理：冷凝器有泵对水体的抽吸过程，同时通过设备的蒸发接口，将水体中的热能转移到泵上空的冷凝盘中，随时抽走。冷凝器的叶轮相当于将热能转移到叶轮盘上的一根引流网，将水中热能的空间隔与控制阀对置，从而控制物料的温度。蒸发冷凝相互配合，配合好的时候可以达到温度较大幅度地减小，从而减少沸腾回流时间。蒸发冷凝式冷却塔原理。